哈密瓜烘干工藝,哈密瓜烘干需要多久

 高溫熱泵烘干機廠家   2021-04-01 09:38   1,562 views 人閱讀  3 條評論
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哈密瓜烘干工藝:本篇文章主要介紹的有,什么是哈密瓜?哈密瓜的加工工藝步驟,空氣能哈密瓜烘干工藝以及智恩空氣能熱泵哈密瓜烘干機廠家直銷熱線:13506835683。

哈密瓜烘干工藝

哈密瓜百科

哈密瓜主產于吐哈盆地,它形態各異,風味獨特,瓜肉肥厚,清脆爽口。哈密瓜營養豐富,含有5%—16%的糖分,纖維素3%—7%,還有各類維生素,尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍,比牛奶高17倍。這些成分,有利于人的心臟和肝臟工作以及腸道系統的活動,促進內分泌和造血機 能,加強消化過程。

哈密瓜除供鮮食,還可制作瓜干、瓜脯等等。而近年來,果干產品開始流行,哈密瓜果脯等各種水果干產品紛紛在市場上涌現,品類繁多,口味美妙,成為了休閑零食的新寵兒,也使得廣大消費者喜愛。

目前中國的果干市場還處在成長發展的狀態,整個果脯每年保持3%以上的復合增長,其中果干占據了其中重要的份額。截至2016年,哈密瓜種植面積為7.4萬畝,商品瓜總產量為15萬噸。哈密瓜烘干成為果脯很受市場歡迎,前景無限。

哈密瓜的成熟季節在夏秋兩季

新疆最早的哈密瓜5月成熟,此時期哈密瓜的特點是皮薄肉細,香味濃郁。夏瓜在8月份成熟,其特點是紅心脆多汁、肉厚細膩、清香爽口。最晚冬瓜在10月底成熟,其特點瓜肉呈淡青色,儲藏后肉質由脆硬,逐漸變得綿軟多汁、甜爽而又醇香。

哈密瓜加工工藝步驟

結合哈密瓜的加工特性,比較不同的哈密瓜品種,影響果實含水率的各因素的主次順序依次為品種、溫度、成熟度、護色液。即最優參數為起始溫度45℃,以西洲哈密瓜為試材,采用鹽水水處理瓜片能較好的保持果實的含水率。

清洗果皮:用水反復沖洗哈密瓜果皮表面沾附的泥土、雜物,直至徹底清潔。

去皮切片:哈密瓜去皮去瓤后,瓜塊切成條(4~5 cm寬),哈密瓜的切片厚度直接影響干燥時間、干燥效率、制品形態和顏色變化。建議哈密瓜切片厚度為2~3 mm。干燥烘干3 h后需翻盤1次。

硬化護色:哈密瓜片隨即放入含Ca2+的鹽水中進行硬化與護色處理2~3h,要求輕放輕拿,減少破損。

漂燙防褐:將硬化與護色過的瓜片放入1%NaCl溶液中,在90左右的溫度下漂燙5~6min,以鈍化酶的活性,防止酶褐變,排除原料中的空氣及時撈出冷卻。避免氧化,hmg.99114.com漂燙后的瓜片及時撈出冷卻。

烘盤擺放:將哈密瓜片擺在304不銹鋼烘盤上,要求一片片擺,不要重疊。擺放好后,將烘盤插進物料推車,將推車推出廣州丹萊空氣能熱泵哈密瓜烘干房,設置好哈密瓜烘干參數曲線,啟動烘干程序。

哈密瓜烘干工藝

工藝一

首先將溫度升高設置到45,達到一個預熱功效,將濕度控制在25,烘干時間在1小時。烘干房內有了一定溫度,此時將溫度設置到47,濕度設置20,烘干是間1小時,保持瓜的顏色。溫度控制在53,濕度設置15,烘干時間經過1小時,已達到中度烘干的效果。

將溫度再次升高,設置在57,濕度稍微降低在10,此時哈密瓜切片已經達到一定的硬度,然后再烘干1小時。溫度設置在63,降低濕度到6,最后經過半小時的烘干,查看哈密瓜切片的成色之后,方可停機,將哈密瓜切片退出烘干房。

工藝二

初始烘干溫度設置為40-45,濕度控制在40%,烘干時間約2-3小時。

經過2-3小時的烘干,空氣能哈密瓜烘干房內有了一定溫度,此時將烘房溫度提升到50,濕度設置30%,烘干時間2-3小時,并隨時觀察哈密瓜的顏色。

中期烘干溫度控制在55左右,濕度保持25%,烘干時間約6-8小時。

后期烘干溫度設置為60-65,烘房濕度控制在15%,烘干時間約5-6小時。因為哈密瓜切片經過前幾段的干燥,已經達到一定的硬度,這時候提高烘干溫度,可以加快烘干,一般哈密瓜干烘干后的水分達到6%以下,鮮干比為10:1左右,能達到磨粉的要求。查看哈密瓜切片的成色之后,即可停機,將裝載哈密瓜切片的物料車推出空氣能烘干房。

注意事項:烘干后的水分達到6%以下,鮮干比為:10:1左右。能達到磨粉的要求,此次烘干將近5個小時。

哈密瓜烘干后:哈密瓜干、哈密瓜脯

哈密瓜烘干

哈密瓜烘干后:哈密瓜干

哈密瓜烘干

哈密瓜烘干后:哈密瓜脯

哈密瓜脯

哈密瓜是新疆的特產,由于它具有特殊的香味,加上它肉色鮮艷,體大肉厚和清脆爽口的優點,頗受國內外市場的歡迎,特別近幾年來,經過農業科技工作者的努力,已培育出像“炮臺紅”、“紅心脆”等優良品種,深受外商的歡迎。 但是瓜的保存期受品種條件的影響,一般在2~3個月內鮮瓜就會腐敗變質。為了滿足瓜季過后對哈密瓜制品的市場需要,許多食品廠加工生產了哈密瓜瓜脯,滿足了市場的需求。

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