大蒜烘干工藝 大蒜烘干技術

 高溫熱泵烘干機廠家   2021-03-25 09:12   2,146 views 人閱讀  6 條評論
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大蒜烘干工藝:本篇文章主要介紹的有,什么是大蒜?大蒜的加工工藝步驟,空氣能大蒜烘干工藝以及智恩空氣能熱泵大蒜烘干機廠家直銷熱線:13506835683。

大蒜烘干工藝

大蒜百科

大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、獨蒜、獨頭蒜,是蒜類植物的統稱。半年生草本植物,百合科蔥屬,以鱗莖入藥。春、夏采收,扎把,懸掛通風處,陰干備用。農諺說“種蒜不出九(月),出九長獨頭”,6月葉枯時采挖,除去泥沙,通風晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圓錐形,外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮,剝去鱗葉,內有6一10個蒜瓣,輪生于花莖的周圍,莖基部盤狀,生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜,剝去薄膜,即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣,味辛辣。有刺激性氣味,可食用或供調味,亦可入藥。地下鱗莖分瓣,按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國,經人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大眾喜食。

大蒜起源于中亞和地中海地區,漢朝時期被引種到中國。近年來,中國大蒜種植和加工產業發展迅速,主要生產區有山東、江蘇、河南、四川、陜西等。2016年中國大蒜種植面積達791257hm2,產量達21197131t,均位于全球第一? 。

大蒜加工工藝步驟

1、原料蒜的處理

選料、切帶、去表皮分瓣、蒜瓣脫皮、挑選五個步驟。選料需要人工進行操作,將大蒜倒在選蒜臺上,把有蟲蛀、霉爛的蒜頭逐個挑出。挑選過程中,還要剔除個頭過小的蒜頭。把切蒂后大蒜紛紛倒在提升機上,經傳送帶送入分瓣機,分瓣機利用上下兩條不同速度橡膠帶產生的搓力將蒜頭分成蒜瓣。

2、去皮

分好的蒜瓣還附著著一層蒜皮,這層蒜皮和蒜肉貼得很緊,在加工前也需要去除,方式采用干脫工藝。開啟脫皮機電源,設定好脫皮機的工作壓力和溫度,工作壓力為9-11千克力/每平方厘米,溫度為45-50。待壓力和溫度都升到指定苑圍時,把蒜瓣倒入脫皮機,蓋好蓋子后,啟動工作開關,脫皮機就會自動將蒜皮脫去。為了保證產品質量,脫皮后的蒜瓣還要進行挑選。

3、脫水蒜片

脫皮挑選后的蒜瓣免不了有污物、灰塵附著在上面,在脫水之前,得先給這些蒜瓣徹底清洗。把蒜瓣放入清洗機,通過氣泡不斷的揉搓蒜瓣,蒜瓣上的塵土被清洗掉了,蒜皮漂浮在水面上,蒜瓣則會下沉,用笊籬把蒜皮撈出來。消毒后的蒜瓣還要用清水洗凈,瀝干水分就可以準備切片了,切片是為了增強脫水的效果,也能減少存貯的體積。

4、清洗

切好的蒜片再次進入汽泡清洗機進行清洗,通過氣泡的揉搓,清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。清洗時間為3分鐘,水溫保持在10左右。

5、甩干

經過清洗的蒜片要使用離心機將附著在蒜片表面的水甩干,以縮短烘干時間。在蒜片清洗的時候,就用透水的紗布袋把蒜片裝起來,然后整包整包地放入離心機里面。每次在離心機里入蒜片的量是25-30千克,離心機轉速為每分鐘1200轉左右,甩干時間為30秒,甩干后的蒜片就可以進行烘干了。

大蒜烘干工藝

脫水蒜片采用熱泵烘干機進行烘干。

具體方法是:把蒜片均勻的鋪在烘干機的網格盤內,將網格盤插入物料車,將物料車推進烘干房并開啟主機。烘干過程中,溫度應控制在55-75之間,烘干時間為10-12小時。

烘干后的蒜片標準為:片形正常、色澤凈白,水分含量為4-5%。烘干后的蒜片里還夾雜著一些蒜皮,這時要進行風選去皮操作。

烘干后的蒜片由于大小不均勻,含水量略有差異。為了達到水分一致,要進行水分平衡。將烘干后的蒜片裝入塑料袋中,扎好袋口,擺放在貨架上,放置3天左右后即可。

智恩空氣能熱泵大蒜烘干機

熱泵大蒜烘干機的系統組成:1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。

延伸閱讀:

蒜片烘干機成套設備量身定制

大型蒜片烘干機配置:蒜片烘干機主機、上料機、勻料器、電加熱組件、引風管道、優質不銹鋼網帶、風機、皮帶輸送機等,蒜片烘干機成套設備是根據物料特性與客戶的需求量身定制,采用多門多層網帶結構,溫、濕度自動監測,烘干的成品干貨媲美人工晾曬效果,超越晾曬產量,品質更勝一籌。

蒜片全自動烘干機價格

目前國信機械烘干廠家生產的蒜片全自動烘干機價格在10萬到50萬左右,因為不同的設備材質、熱源方式等差異,所以價格相差比較懸殊。

熱源和材質方面是影響蒜片烘干設備價格高低的主要因素,熱源選擇不同,那么我們所配套的熱轉換爐也不一樣,比如熱泵、煤爐、燃氣爐等。設備材質一般可分常規材質(聚氨酯、彩鋼、烤漆、鍍鋅板等)和不銹鋼材質(成本造價較貴)。

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    浙江智恩科技專業生產空氣能熱泵烘干機:金銀花烘干機、食品烘干機、木材烘干機、肉制品烘干機、食用菌烘干機、海產品烘干機、臘腸烘干機、辣椒烘干設備等等。咨詢電話:13506835683

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    大蒜,中藥名。為百合科蔥屬植物蒜Allium sativum L.的鱗莖。人工栽培。南北各地均有分布。具有解毒消腫,殺蟲,止痢之功效。常用于癰腫瘡瘍,疥癬,肺癆,頓咳,泄瀉,痢疾。
    采集加工:夏季葉枯時采挖,除去須根和泥沙,通風晾曬至外皮干燥。
    炮制方法:取原藥材,除去外皮,薄膜及須根,洗凈,曬干。

    相關配伍
    1、治腦漏鼻淵:大蒜切片,貼足心,取效止。(《摘元方》)
    2、治寒瘧,手足鼓顫,心寒面青:獨蒜一枚,黃丹半兩。上藥相和,同搗一千杵,丸如黑豆大。未發時以茶下二丸。(《昔濟方》蒜丸)
    3、治暑風卒倒:用大蒜三兩瓣細嚼,溫湯送下,禁冷水。(《直指方》)
    4、治耳聾:用大蒜一瓣,一頭剜一坑子,以好巴豆一粒,去皮,慢火炮令其熟,入在蒜內,以新棉裹定塞耳中。(《景岳全書》)
    5、治腦漏鼻淵:大蒜切片,貼足心,取效止。(《摘元方》)

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    大蒜烘干工藝

    選蒜:先將有傷疤、軟爛干癟的大蒜頭剔除,選擇手感硬實、蒜瓣完整、顆粒飽滿、蒜肉潔白的大蒜頭。

    剝蒜: 大蒜有辛辣味,不能用手工剝大批量的大蒜,批量剝大蒜使用大蒜脫皮機,蒜瓣在沒有損傷的情況下自然去皮

    切片:長時間用工切蒜片會受到辛辣味刺激,所以采用機械進行切片處理,蒜面平滑,厚度均勻。切片過程中蒜片的厚薄度非常重要,一般控制在3mm左右。

    漂洗:切蒜片時,蒜片的橫切面會冒出膠質黏膩的汁液,這時要注意不斷加水漂洗,直至將粘附在蒜片上的汁液和雜質被清洗干凈,并瀝干水分,以便盡快進行烘干處理。

    蒜片干燥: 將蒜片均勻鋪放在不銹鋼物料托盤上,溫度控制在55-60°C左右,烘6-8小時。烘干過程中,注意蒜片烘干房的干燥,熱風量和排濕氣量要穩定,到后期干燥時,由于大蒜纖維細密且蒜片中液體黏稠,使蒜片水分遷移蒸發變得緩慢,直至蒜片干燥至含水率約為4-6%以內即完成干燥。

    大蒜烘干工藝注意事項:
    烘干期間須嚴格控制好時間和溫度,以免干燥時間過長,影響蒜片的品質。
    以上烘干工藝僅供參考

  5. 高溫熱泵烘干機廠家
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    大蒜為百合科蔥屬植物,其嫩苗、花莖和鱗莖均可食用。大蒜含豐富的蒜氨酸,它在蒜氨酸酶的作用下,形成一種揮發性硫化物即大蒜素,具有特殊的辛辣味,有增進食欲和抑菌、殺菌作用。通過現代工藝將大蒜加工成干制品,不僅能保留原有的風味和營養成份,而且使得大蒜特有的香味在食用之前變得柔和,貯藏時間大大延長,目前,大蒜干制品主要應用在生產生活調味品和保健品這兩個領域。

    大蒜干制品從形態上主要分為:脫水蒜片、蒜粉和蒜粒。

    大蒜加工工藝步驟:

    我們今天來介紹脫水蒜片的加工工藝 :

    1、原料蒜的處理包括:選料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脫皮、挑選五個步驟。 選料需要人工進行操作,將大蒜倒在選蒜臺上,把有蟲蛀、霉爛的蒜頭逐個挑出,淘汰。挑選過程中,還要剔除個頭過小的蒜頭,因為個頭太小的蒜,經過切片工序后,蒜片的面積也小,影響成品質量。

    2、選料需要人工進行操作,將大蒜倒在選蒜臺上,把有蟲蛀、霉爛的蒜頭逐個挑出,淘汰。挑選過程中,還要剔除個頭過小的蒜頭,因為個頭太小的蒜,經過切片工序后,蒜片的面積也小,影響成品質量。完成這道工序需要借助分瓣機和鼓風機來完成,把切蒂后大蒜紛紛倒在提升機上,經傳送帶送入分瓣機,分瓣機利用上下兩條不同速度橡膠帶產生的搓力將蒜頭分成蒜瓣。

    3、分瓣后,蒜瓣和外表皮是混合在一起的,那么怎么把他們分開呢?用鼓風機產生的強大風力。 因為蒜瓣的比重比蒜皮大,也就是說蒜瓣重,外表皮輕,用風力可將蒜皮去除。沒有去除的蒜皮還要人工挑出。

    4、分好的蒜瓣還附著著一層蒜皮,這層蒜皮和蒜肉貼得很緊,在加工前也需要去除,方式采用干脫工藝,所謂干脫工藝,就是使用干脫機將蒜瓣的表皮加熱,在蒜肉和蒜皮開始松動的時候,用高壓氣體直接吹掉蒜瓣的外衣和附著在蒜瓣上的透明膜。

    5、開啟脫皮機電源,設定好脫皮機的工作壓力和溫度,這兩個指標的具體設定非常關鍵,需要以長期實踐經驗為基礎,一般有一個指定范圍,工作壓力為9—11千克力/每平方厘米,溫度為45—50 ℃。 待壓力和溫度都升到指定范圍時,把蒜瓣倒入脫皮機,蓋好蓋子后,啟動工作開關,脫皮機就會自動將蒜皮脫去。 為了保證產品質量,脫皮后的蒜瓣還要進行挑選。

    6、挑選,就是將有霉爛、糖化的蒜瓣挑出。沒有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出,重新脫皮。 經過以上環節的處理,蒜瓣終于露出了光潔晶瑩的蒜肉,而干制品的加工,可以說完成了基礎部分,下面就要進入脫水蒜片的實際處理了。

    7、脫皮挑選后的蒜瓣免不了有污物、灰塵附著在上面,在脫水之前,得先給這些蒜瓣兄弟們徹底地洗洗澡。 把蒜瓣放入清洗機,通過氣泡不斷的揉搓蒜瓣,蒜瓣上的塵土被清洗掉了,蒜皮漂浮在水面上,蒜瓣則會下沉,用笊籬把蒜皮撈出來。 清洗機的后半部分裝有多個高壓噴水噴頭,噴頭噴出的高壓水對蒜瓣的外表進一步清洗。方法是:將蒜瓣放在濃度為150—200PPM的次氯酸鈉溶液中,水溫為10 ℃,要使蒜瓣完全浸沒在消毒液里,消毒時間大約為1小時。 消毒后的蒜瓣還要用清水洗凈,瀝干水分就可以準備切片了,切片是為了增強脫水的效果,也能減少存貯的體積。

    8、把蒜瓣倒在提升機上,經傳送帶送到切片機入料口,人工控制蒜瓣的數量,原則是:少量勤添。 蒜瓣在切片機內切片,切片機的刀片必須鋒利,刀盤轉動平穩,轉速一般為每分鐘80~100轉,切出的蒜片要厚薄均勻平整,蒜片厚度為1.5~1.8毫米,表面光潔,無三角片、無碎片,否則烘干后,片厚的蒜片色澤發黃,片薄的蒜片則易碎,影響成品質量。

    9、切好的蒜片再次進入汽泡清洗機進行清洗,通過氣泡的揉搓,清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。 清洗時間為3分鐘,水溫保持在10 ℃左右。

    10、經過清洗的蒜片要使用離心機將附著在蒜片表面的水甩干,以縮短烘干時間。說到這兒,您會想離心機產生的離心力會不會把散亂的蒜片甩得到處都是呢?這個問題,加工廠的師傅們用了一個很簡單的辦法就解決了,在蒜片清洗的時候,就用透水的紗布袋把蒜片裝起來,然后整包整包地放入離心機里面。不僅解決了蒜片亂飛的問題,而且還保護了蒜片的外形,減少了勞動強度,真是一舉三得呀。每次在離心機里入蒜片的量是25~30千克,離心機轉速為每分鐘1200轉左右,甩干時間為30秒,甩干后的蒜片就可以進行烘干了。

    11、脫水蒜片采用專用的熱泵烘干機進行烘干。具體方法是: 把蒜片均勻的鋪在烘干機的網格盤內,將網格盤插入物料車,將物料車推進烘干房,開啟主機。烘干過程中,溫度應控制在55~75 ℃之間,烘干時間為10~12小時。烘干后的蒜片標準為:片形正常、色澤凈白,水分含量為4~5%。 烘干后的蒜片里還夾雜著一些蒜皮,這時要進行風選去皮操作。

    12、烘干后的蒜片由于大小不均勻,含水量略有差異。為了達到水分一致,要進行水分平衡。 將烘干后的蒜片裝入塑料袋中,扎好袋口,擺放在貨架上,放置3天左右后即可。

  6. 高溫熱泵烘干機廠家
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    貯藏方法

    貯前處理

    大蒜貯藏條件:溫度-2.5℃左右,相對濕度70%~75%,氣調貯藏中,氧氣濃度3%~5%,二氧化碳濃度10%左右 。

    貯前晾曬:經晾曬的大蒜外部鱗片逐漸干枯成膜質狀,能防止內部水分散失和外部水分滲入,有利于休眠和貯藏運輸。晾曬期需要26~35℃高溫,晾曬時應使大蒜莖葉蓋住蒜頭,即只曬莖葉不曬蒜頭,曬的過程中要時常翻動,一般晾曬2~3天后,用刀削去須根,可轉到陰涼處晾干,此期間要注意通風,防止內部發熱、霉變。待基本晾干后,再剪去莖葉,剝去浮皮。進一步晾曬時,需把蒜頭攤在席子上,防止在陽光下曝曬 。

    抑制發芽:

    抑制大蒜貯藏期發芽外部條件:①低溫低濕;②高溫低濕(貯藏溫度32℃以上,相對濕度60%以下);③低氧高二氧化碳含量氣調環境(氧氣濃度不低于2%,二氧化碳濃度不高于12%);④采前田間噴灑青鮮素(在收獲前1~3天,采用濃度為0.2%~0.4%青鮮素田間噴灑,噴后24小時內遇雨應重噴);⑤輻射處理(用80~150戈瑞的伽馬射線輻照處理)。生產中常采用冷庫低溫低濕貯藏,或經輻射處理后再冷庫貯藏 。

    貯藏方法

    掛藏法:大蒜晾干后,經挑選,剔除機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭,編成辮子。夏秋之間放在臨時晾棚、冷房或通風貯藏庫內,冬季要避免受潮、受凍。也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來,懸掛在通風保溫處,使蒜頭自然風干 。

    窖藏法:選擇地勢較高、干燥、土質堅厚、地下水位低的地塊挖窖。在窖內安設通風道,窖藏期間要定期檢查,隨時除去腐爛或變質的蒜頭。此法利用窖的低溫、低濕等條件使大蒜有一個穩定的貯藏環境 。

    冷庫貯藏法:入庫前先對大蒜預冷降溫,當大蒜體溫接近0℃時,便可入庫貯藏。貯藏時將蒜頭擺放在架子上,以便通風。要點是入庫后及時控制庫內溫度,保持庫溫均勻一致。根據包裝和堆碼方式的不同,庫溫可控制在-1~3℃之間。

    射線照射貯藏法:此法適合工廠化貯藏。輻射保藏食品,主要是利用鈷-60發生的伽馬射線。用鈷-60發生的伽馬射線照射蒜頭,除可抵制發芽外,還能殺蟲滅菌,鈷-60劑量為2.85~5.16庫倫/千克。一般可貯藏半年左右,損耗明顯降低,貯效很好 。