草莓烘干工藝 草莓 烘干技術

 高溫熱泵烘干機廠家   2021-03-22 08:34   1,318 views 人閱讀  4 條評論
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草莓烘干工藝:本篇文章主要介紹的有,什么是草莓?草莓的加工工藝步驟,空氣能草莓烘干工藝以及智恩空氣能熱泵草莓烘干機廠家直銷熱線:13506835683。

草莓烘干工藝

草莓百科

草莓,多年生草本植物。高10-40厘米,莖低于葉或近相等,密被開展黃色柔毛。葉三出,小葉具短柄,質地較厚,倒卵形或菱形,上面深綠色,幾無毛,下面淡白綠色,疏生毛,沿脈較密;花瓣白色,近圓形或倒卵橢圓形。聚合果大,宿存尊片直立,緊貼于果實;瘦果尖卵形,光滑?;ㄆ?-5月,果期6-7月。

草莓喜溫涼氣候,草莓根系生長溫度5-30,適溫15-2,莖葉生長適溫為20-30,芽在15--10發生凍害,花芽分化期溫度須保持515,開花結果期4-40。草莓越夏時,氣溫高于30并且日照強時,需采取遮蔭措施。草莓為喜光植物,但又有較強的耐蔭性。光強時植株矮壯、果小、色深、品質好。中等光照、果大、色淡、含糖低,采收期較長;光照過弱不利草莓生長。

草莓加工工藝步驟

1、原料選擇

選擇粒大、均勻、顏色鮮艷、無傷爛和疤痕、無病蟲害、香氣濃郁、酸甜適口的草毒為原料。

2、清洗

將備用草莓倒入流動清水中充分漂洗,除去泥沙等雜物。

3、去果蒂

去蒂時要輕拿輕放,用手握住蒂把轉動果實,或用去蒂刀去盡蒂葉。同時,剔除雜質和不合格的果實。

4、加糖煮制

先配制40%濃度的糖液,放入夾層鍋中加熱至沸騰,然后加入草莓果實,再加熱至沸騰,保持10分鐘。冷卻后,取出糖液和草莓果,放入備好的容器中,在40%糖液中糖漬6-8小時。

5、濾液

將糖漬好的果實從糖液中撈出,平鋪在竹篩上瀝糖30分鐘。

草莓烘干工藝

將草莓果單層平鋪于物料盤上,將物料盤插入物料車,推入烘干房進行烘干。先高溫后低溫的方式,程序設置3段,第一段溫度60,進行溫度攀升,內外均勻受熱,時間2小時。進入第二段,溫度升到75,進行高溫連續除濕,時間10小時。第三段溫度降到62,時間6小時,進行連續排濕,即可完成烘干工藝。

剔除碎果、不規整果,然后裝袋,即為成品。草莓干的成品為絳紅色,大小均勻。種子露在外面,象芝麻點綴在果實表面,具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量為7%-8%,無致病菌及因微生物引起的腐敗現象。

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熱泵草莓烘干機的系統組成:1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。

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    新鮮草莓的清洗技巧

    草莓不能像蔬菜一樣洗洗搓搓,來讓它干凈。因為皮很嫩啊。剛買回的草莓(帶著草莓葉子的那種草莓)放入干凈的水中浸泡6-8分鐘,讓里面的泥土臟東西都浮出來。然后換盆水繼續浸泡這回需要泡久點10分左右,加一勺鹽進去。最后用清水沖洗干凈,這樣洗出來的草莓會比較甜,可口。

      用蔬菜水果清洗劑

      很多的地方都有這種洗滌產品。越來越多的家庭人士認可它的作用。主要是可以去除農藥,充分把里面的各種物質清洗出來。因為普通的洗草莓時間久所以很多人都不愿意等,這種的很方便,快速。到入一兩滴就可以了,太多的話估計也不怎么好沖洗干凈。

      淘米水浸泡

      淘米水可以有效的綜合草莓當中的化學成分,所以多泡一會15分左右。草莓泡的時候不要著急摘掉它的小葉子,那樣的的話,化學產品會進入到草莓的里面,造成深度的污染。所以要戴葉子一起浸泡。先用水泡6-10分去泥土。然后用淘米水泡15分左右,最后活水沖干凈就可以吃了。

      流動的水不斷的沖洗

      浸泡時間過長可以讓農藥進入到草莓中,所以很多朋友喜歡用流動的清洗一直沖洗,這個方法很不錯。因為草莓表皮很嬌弱,所以水流要調到小點的,不斷的一直沖洗盆中的草莓,來回沖個20分左右,如果沒有什么異味就可以吃了。

      晃動

      草莓最開始浸泡5-10分,然后裝到高容量的器皿中,如保溫飯盒。蓋緊蓋子,然后晃動飯盒,讓里面的草莓與水充分的摩擦,力度不要過大,草莓會碎的,要慢慢的中等力度就可以了。最后拿出來用流動的水清洗一遍就可以吃了。
    注意事項
    不同品種的草莓需要注意控溫,烘烤溫度過高,果脯質地變硬;溫度過低,時間延長,影響色澤。

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    草莓脯的制作技巧

    1、原料選擇:選擇顏色深紅、硬度大、韌性大、耐煮制、果形好的草莓品種進行加工,將去果柄、萼片的果實用流動的清水反復沖洗后,瀝干。

    2、浸泡:將清洗干凈的草莓果料浸入0.1%-0.7%的氯化鈣和亞硫酸鈉溶液中進行硬化和護色處理,浸泡時間依品種和成熟度而定,一般浸泡5-8h。

    3、漂洗:將浸泡好的果實撈出,用清水漂洗3次。

    4、糖液浸漬:將漂洗好的果實放入稀糖液中浸漬10-12h。撈出后,加熱糖液以提高其濃度,并加入適量檸檬酸調整pH值至5.5-6.0,將果料再倒入糖液中浸漬18-24h,然后加糖煮制到含可溶性固形物65%以上,再浸泡18-24h。

    5、烘干:果實撈出瀝干后,放入熱泵烘干房中烘干,6P烘干除濕一體主機配置5.8米長3米寬2.2米高保溫烘干房,一次放入物料1200斤,溫度為55-60℃,烘至不粘手、微軟、不干硬時為宜,烘干時間設定24小時。注意烘干時要連續開啟排氣扇排濕。烘好的果脯應立即取出,送入包裝室平放在工作臺上,趁熱與容器分離,并整形呈扁圓錘形,用風扇吹冷。

    6、包裝待售:將制作好的草莓果脯按大小、色澤分級包裝??砂?0g、50g等不同質量規格用錫箔紙或聚乙烯薄膜包裝成筒狀,條狀、塊狀等,外用鋁箔袋密封包裝,再用精致的紙箱大包裝、封口。