大豆烘干工藝 大豆烘干技術

 高溫熱泵烘干機廠家   2021-03-24 08:34   945 views 人閱讀  2 條評論
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大豆烘干工藝

大豆百科

大豆為雙子葉植物綱、豆科、大豆屬的一年生草本,高30-90厘米。莖粗壯,直立,密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉,托葉具脈紋,被黃色柔毛,葉柄長220厘米,小葉寬卵形,紙質,總狀花序短的少花,長的多花??偦üMǔS?-8朵無柄、緊擠的花,苞片披針形,被糙伏毛,小苞片披針形,被伏貼的剛毛,花萼披針形,花紫色、淡紫色或白色,基部具瓣柄,翼瓣蓖狀。英果肥大,稍彎,下垂,黃綠色,密被褐黃色長毛。種子2-5顆,橢圓形、近球形,種皮光滑,有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。大豆花期6-7月,果期7-9月。

大豆原產中國,中國各地均有栽培,亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一,已有五千年栽培歷史,古稱菽,中國東北為主產區,是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。

大豆加工工藝步驟

在工廠化生產納豆過程中,根據產量選擇合適的自動化清洗、浸泡、蒸煮、恒溫發酵、低溫干燥。

1、原料處理

從各地收成來的原料大豆,經等級檢查,合格后成為原料大豆,再進行精選處理,去除夾雜物和整齊粒形,接著裝入30千克的紙袋中進行貯藏,貯藏要求溫度控制在15,濕度控制在60%左右的低溫倉庫里,否則大豆容易變質造成損失。

2、洗豆和漫漬

精選過的大豆用洗豆機清洗干凈,除去附著于表面的沙土、塵埃和有機物質,浸漬的目的是為了使水份能夠被吸收到原料大豆的子實中,軟化組織,容易蒸煮,以便納豆菌容易利用大豆成分。

適度的浸漬需要通過重量比來計算,達到2.3-2.4倍重量時,切斷大豆可以看到兩個子實膨脹到幾乎沒有空隙,浸漬時間根據大豆品種和大小而異,但最有影響的是水溫,在10的水溫中需要浸漬23-24小時,15度的水溫下需要浸漬17-18小時,20的水溫下需要浸漬13-14小時,25水溫下需要浸漬7-8小時,在夏季特別注意不要浸漬過度。

雖然下面的蒸煮過程可以殺死雜菌,但其殘留的代謝物質會影響納豆菌生長,厲害時可以完全抑制納豆菌的繁殖,因此需要盡量采取低溫抑制雜菌生長,理想的狀況是選用10以下的水溫進行浸漬,少量生產時可以在冰箱里控制溫度為5進行浸漬,約24小時后即可蒸煮。

浸漬時間的長短可以根據豆粒的大小,組織狀況,吸水性的好壞來判斷,要決定浸漬時間的長短,可以采用將100克大豆原料放入小袋子中進行浸漬,在某個時間段取出,盡量除去水份后進行稱重。

3、蒸煮

蒸煮的作用是殺死大豆表面的土壤微生物,軟化大都組織,使子實可溶成分浸到豆皮表面,因此納豆菌接種后容易攝取營養成分而納豆菌菌體外酵素容易浸透進去,分解大豆成分。首先把壓力鍋壓力提高到5千克左右,然后將兩個沙包量的浸漬大豆放入蒸煮罐中,上蓋開門栓鎖禁,打開排水閥和排氣閥,接著將鍋爐水蒸氣通過蒸汽配管導入蒸煮罐中,蒸煮罐的排水管一打開,進來的水蒸氣先把凝結水和大豆蒸煮產生的煮汁排出到外面,這時看到水蒸氣的排出,此時關閉排水閥,再關閉排氣閥,關掉排氣閥后10-20分鐘蒸汽壓會上升到1.02.0千克,保持30-40分鐘,再關掉蒸汽閥,等10-15分鐘,就完成了蒸煮,完成蒸煮后侵侵的打開配水管和排氣管視蒸汽后,再打開蓋子。

4、接種納豆菌

操作時的溫度在70-90之間,將納豆菌子勻的附著在蒸煮過的大豆表面,這作業稱為接種,5cc大豆菌液體即可接種一個大豆沙包,大豆菌液為納豆子的懸浮液,1c中大約有孢子1億到2億個,以1億來計約有4000個孢子附著在1克蒸煮大豆上,約1300個孢子所著在1粒大豆表面,要把5c0原菌均勻散布在一個沙包上,,需要事先加滅菌水增量,將煮開的飲用水冷卻到50左右,用噴霧方式對兩個沙包進行噴酒,稀釋到2千克,而用澆水壺散布時需要就溶于2.5千克的滅菌水。

大豆烘干工藝

選用6P烘干除濕一體主機配置5.5米長、3米寬、2米高的聚氨酯保溫烘干房,內置6臺物料車,單車尺寸1.2米長、1米寬、1.7米高,分12層網格托盤,每車裝300斤,一批次裝料1200斤,溫度區間設定為5060時間設定20小時,最終含水達到12%,烘干過程結束。

智恩空氣能熱泵大豆烘干機

熱泵大豆烘干機的系統組成:1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。

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