菠蘿烘干工藝 菠蘿烘干技術

 高溫熱泵烘干機廠家   2021-03-20 16:42   1,499 views 人閱讀  5 條評論
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菠蘿烘干工藝:本篇文章主要介紹的有,什么是菠蘿?菠蘿的加工工藝步驟,空氣能菠蘿烘干工藝以及智恩空氣能熱泵菠蘿烘干機廠家直銷熱線:13506835683。

菠蘿烘干工藝

菠蘿百科

菠蘿學名鳳梨,也叫黃梨、番梨,露兜子、婆那娑等。菠蘿,是熱帶水果之一。福建和臺灣地區稱之為旺梨或者旺來,新馬一帶稱為黃梨,大陸及香港稱作菠蘿。有70多個品種,嶺南四大名果之一。

菠蘿原產于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域帶,16世紀從巴西傳入中國?,F在已經流傳到整個熱帶地區。其可食部分主要由肉質增大之花序軸、螺旋狀排列于外周的花組成,花通常不結實,宿存的花被裂片圍成空腔,腔內藏有萎縮的雄蕊和花柱。葉的纖維甚堅韌,可供織物、制繩、結網和造紙。

絕大多數菠蘿具有蓮座狀葉叢,葉叢基部形成一個能蓄水的葉筒。菠蘿生長發育所需的水分,不是貯存于葉肉內,而是貯存于簇生葉叢中央生長點處所自然形成的巴內(即特有的蓮座狀葉筒),生長季節除需經常澆水以保持盆土濕潤外,還必須經常往葉筒內澆水,使葉筒內貯有充足的水分,這樣才能使其茁壯生長。

菠蘿加工工藝步驟

采收:當果實基部的1-2排小果轉黃時,即為采收適期。采收期要勤檢查,分批及時采收,方法是用刀切斷果梗,小心采下,注意不要損傷果皮,以防果實腐爛。

菠蘿干制作流程一:

1、原料處理:取八成熟菠蘿,去除爛果、病果、蟲果,去皮去心去果眼,選取果肉已轉黃色,具菠蘿芳香,切片,每片大小厚度3―4毫米,呈扇狀。

2、硬化、護色措施:菠蘿果肉屬多汁漿果類型,浸灰的目的是使果膠物質與鈣結合成不溶性果膠酸鈣鹽,使疏松易煮爛的果肉變為稍為堅密不易煮爛,同時中和了果肉所含酸份。浸灰措施為采用3%石灰水攪拌沉淀后的上層清液浸泡菠蘿片8小時后,使用清水沖洗干凈并待其瀝干水分。

3、濃糖液處理:配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中,糖液剛浸過原料便可,浸糖時間為24小時。

4、烘干:把菠蘿片從糖液中撈起,瀝干水分,在65℃下干燥18-20小時,使其含水量達到16%即為標準。

5、包裝:干燥后的菠蘿片或者是鳳梨片直接接觸空氣會回潮,所以需要密封包裝,如果有條件可以進行真空包裝,這樣可以最大化保存菠蘿片或者鳳梨片的顏色和香味。

菠蘿干制作流程二

1、切片:將菠蘿(鳳梨)去皮、去心、去果眼,進行切片,可以橫切成1.5cm厚的圓片,也可分切成四瓣的扇形片。

2、浸灰:浸灰可以使菠蘿(鳳梨)果膠物質與鈣結合成不溶性果膠酸鈣鹽,果肉因此變得比較堅密而不易煮爛。將菠蘿片(鳳梨片)放進2%澄清的石灰水浸泡約6小時,然后用大量清水沖洗,之后將玻璃片靜置瀝干水分。

3、糖漬:把菠蘿片(鳳梨片)放到桶里,然后放砂糖、苯甲酸鈉,充分翻拌均勻,任其泡漬約20小時。

4、糖煮:將菠蘿片倒出,之后放進鍋里,加入白砂糖煮,邊煮邊攪拌,直至菠蘿片呈透明狀或者出現糖結晶,即可停止加熱,然后將菠蘿干從鍋中取出,攤開擺放在托盤中,準備進行烘干。

5、干燥:在60-65℃下干燥至菠蘿干含水量為18%。

菠蘿干干燥過程:

將裝進托盤的菠蘿放進廣州丹萊空氣能熱泵菠蘿干烘干機的烘房內,關好烘房門,點觸一下LED顯示屏,將菠蘿干烘干機的烘房溫度設置為60-65℃,烘干時間設置為16―18h,顯示屏操作界面一目了然,實時顯示烘房內的溫度、濕度及各功能的運行狀態,無需人員看守,時間到了,菠蘿干烘干機自動停止工作。

6、冷后包裝:干燥好的菠蘿干,要立刻包裝,包裝前可用菠蘿香精噴霧一次。

菠蘿干要求:表面干爽,砂糖結晶細小而均勻,有菠蘿芳香,色淺黃或橙黃。

菠蘿烘干工藝

切好的菠蘿片烘干的過程可以分成5段完成。

第一段:烘干但不除濕,時間為1.5小時,內外溫度一致,溫度50℃。

第二階段:溫度53℃,開始連續除濕,除濕到40%。

第三階段:溫度60℃,連續除濕,濕度26%。

第四階段:溫度56℃,濕度20%,連續除濕。

第五段:溫度50℃,濕度18%,連續除濕1小時,烘干完成。

菠蘿干烘制過程可分四段完成:

第一段:烘焙溫度設定55℃,連續加熱模式,循環內風機持續續工作,時間2小時;

第二段:溫度60℃,濕度設定35%,模式選擇烘干+排濕,時間8小時;

第三段:溫度提升到65℃,濕度設定20%,模式采用烘干+排濕,烘焙時長8小時,全過程選用干濕球傳感信號控制濕度,溫度探頭傳感信號控制溫度;

第四段:溫度設定為50℃,濕度設定18%,連續除濕模式烘焙1.5小時左右,烘干完成。

注意事項:

1)60%濃糖液處理過菠蘿片后,濃度就會下降,但有菠蘿芳香,可作菠蘿果汁用,或者加入糖提高濃度之后繼續使用。

2)菠蘿片前期烘干可以將溫度控制高一點,利于除濕。后期伴隨者含糖量的增大,溫度需要調低進行烘制。

智恩空氣能熱泵菠蘿烘干機

熱泵菠蘿烘干機的系統組成:1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。

菠蘿干(鳳梨干)烘干機的組成:

1、制熱主機:采用知名品牌壓縮(美國谷輪),制熱效率更高;

2、保溫烘房:烘房材質可選泡沫板(經濟、投資成本低)或厚聚氨酯發泡板(密封性好、結實耐用);

3、循環風機:采用耐高溫、高濕風機,運行更穩定;

4、智能控制系統:采用觸摸屏控制,可設定10個時間段,每個時間段可分別設定不同的烘干溫度、濕度及系統工作模式等。

空氣能菠蘿干烘干機特點:

1.環保節能,運行成本低,耗電少;

2.智能化控制,采用觸摸屏控制,自動精準控制烘房內的溫度,可以設置多個時間段采用不同溫度對物料進行烘干,可以存儲多個物料的烘干工藝參數;

3.采用全新分風設計,無死角循環風,烘干更均勻,時間更短,烘干后的菠蘿干色澤自然、外形好;

4.操作簡單、方便,無需專職技術人員操作設備

5.溫度溫和,無需擔心出風口區域溫度過高而影響出風口產品的品質

6.維護費用低,采用美國谷輪壓縮機,運行更穩定,優質制冷銅管及行業知名品牌配件,使用壽命可達15年以上。

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    菠蘿的采收要點

    菠蘿的采收在菠蘿的整個貯藏過程中尤為重要,采收過程任何失誤多會給果農們帶來不必要的損失。下面為大家講解菠蘿采收貯藏過程中的要點。

    由于菠蘿為非躍變性果實,因此采收過早,會使果品質量差,風味不佳;過遲又容易造成果實腐爛。判斷菠蘿果實成熟度主要依據果皮顏色。作為貯運的菠蘿果實應在青熟期采摘,此時果白粉脫落,菠蘿果皮由青綠色變為黃綠色,小果間隙(果縫)淺黃有光澤,菠蘿果肉開始軟化,菠蘿果汁漸多,此時成熟度為7~8成熟;而對于鮮銷果宜在黃熟期采摘,此時菠蘿果實基部2~3層小果顯黃色,果肉橙黃色,汁多,糖分高,香味濃,風味最好,成熟度為9成熟;而當菠蘿果實全果深黃,果皮失去光澤,基部果肉暗黃,組織開始脫水時,此時已達過熟期,菠蘿果實失去食用價值。采用800~1000ppm乙烯利藥液均勻噴布果面,可使果實較快成熟且成熟度一致,并可提早7~15天采收,但果實風味稍差。

    采收菠蘿時間以早晨露水干后為宜,陰雨天不應采收,以免發生果腐病。菠蘿采收以人工為主。采果人戴上手套,根據果實大小與顏色選準果實后,用果刀切取,并應留2cm長的果柄,作為鮮果銷售,可保留果頂冠芽,小心別弄傷葉片,但若遠距離運銷,為節省包裝與貯藏費用,還是除去冠芽為好。菠蘿采下后要輕拿輕放,避免機械損傷,嚴防日曬,并及時進行分級和剔除病傷果。

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    菠蘿和鳳梨沒區別,只能說菠蘿的品種之間有區別

    在《中國植物志》中,鳳梨的拉丁學名是Ananas comosus,《中國植物志》原文寫道:“鳳梨俗稱菠蘿,著名熱帶水果?!笨梢悦鞔_的說,菠蘿和鳳梨沒有區別,都是同一物種。所以菠蘿就是鳳梨,鳳梨就是菠蘿,也并沒有哪一個或者哪幾個品種的菠蘿被單獨叫做鳳梨。

    鳳梨的名字源于菠蘿在民間的不同稱呼習慣,東南亞新馬一帶稱為黃梨,大陸及香港稱作菠蘿,臺灣、福建閩南地區稱為鳳梨。在英語里,它們都叫pineapple。鳳梨在閩南語里發音為“onglai”,和“旺來”諧音,這是這個叫法深入人心的另一個原因。

    所以有商家說“鳳梨和菠蘿是不同水果”,“鳳梨來自臺灣,更好吃更高級”,這是不靠譜的商業宣傳噱頭,無非想借個高大上的喜氣名字,給自己的品種貼貼金。

    菠蘿是鳳梨科(Bromeliaceae)鳳梨屬(Ananas Merr.)的一個種(A.comosusL.)。在鳳梨屬中共有5個種,但果實可供食用作經濟栽培的只有菠蘿1個種。

    鳳梨科植物原產于熱帶美洲,約有2000多種。它們如今更常見于植物園和花卉市場,作為觀賞植物存在。最常見的比如所謂“鴻運當頭”。

    菠蘿是鳳梨科多年生常綠草本植物,每株只在中心結一個果實。其果實呈圓筒形,由許多子房和花軸聚合而長成,是一種復合果。

    菠蘿果皮有眾多的花器(俗稱果眼或菠蘿釘),堅硬棘手,食用前必須削皮后挖去。菠蘿一年有三次結果期,品質以6至8月成熟為最佳。鮮食以果色新鮮,果形端正,果身堅實,熟度八成最佳。

    菠蘿除鮮食或者做作蜜餞果脯外,是罐頭工業的主要原料之一。由于菠蘿制罐后色、香、味具全,被譽為“罐頭之王”。在農業和物流都不發達的年代,菠蘿罐頭是很多內地小孩的美好回憶。

    ▍菠蘿是從哪來的?

    菠蘿是一種原產南美洲巴西、巴拉圭的亞馬孫河流域一帶的熱帶水果,由于菠蘿的芽苗較耐貯運,隨著地理大發現,短期內,就迅速傳入世界各熱帶和亞熱帶地區。16世紀末至17世紀之間,傳入中國南部各地區。最早在中國,它被叫做露兜子。

    目前,世界約有61個國家和地區有栽培。來自熱帶的菠蘿耐旱不耐寒,最忌低溫霜凍,菠蘿根對溫度敏感,最適合的生長溫度是29-31攝氏度,5攝氏度以下超過一周就可能造成死亡。除中國外,以泰國、美國、巴西、墨西哥、菲律賓和馬來西亞等栽培較多。

    中國是菠蘿十大主產國之一,主要分布在廣東、海南、廣西、福建、云南等熱區省。菠蘿與荔枝、香蕉、木瓜一起并稱嶺南四大名果。

    ▍菠蘿都有些什么品種?

    生活中,人們在意所謂鳳梨和菠蘿的區分,是因為各種菠蘿確實不太一樣。有的葉片有刺,有的沒刺,有的果眼深,有的果眼淺,甚至有的聲稱自己不需要泡鹽水。

    目前在種植的菠蘿品種約有60-70個,自19世紀以來有不同的分類方法,現在一般按果的特性分為皇后類(Queengroup)、卡因類(Cayennegroup)、西班牙類(Spanishgroup)三類,還有分類法加上雜交類分4類。

    皇后類 葉片較短,葉多刺,極少數無刺,葉面中間有明顯彩帶。果圓筒形或圓錐形,果眼深,小果兩側向上突起,果肉黃色至深黃色,肉質細,纖維少,汁多味甜,香氣濃郁。代表品種有皇后。中國臺灣有刺、巴厘、神灣、廣西的菲律賓等均屬此類?;屎箢愂亲罟爬系脑耘嗥贩N,有400多年栽培歷史,分布廣泛,為南非、越南、中國、澳大利亞和菲律賓的主栽品種之一,該品種長勢強健,其品種/品系也較多。以鮮食為主。

    卡因類 植株強鍵,較高大,葉片硬直較張開,葉無刺或尖端有少許刺。果肉淡黃色,香氣較淡,果眼淺,小果圓而扁平,不突起。代表品種為無刺卡因(Smooth Cayenne),也稱Cayenne、Cayena Lisa。栽培歷史已有一百多年,這類菠蘿目前占世界菠蘿栽培面積的90%以上。適合罐頭加工。

    卡因類于1820年在委內瑞拉用法屬圭亞那的Cayenne育成,后流傳到世界各地并不斷改進,是許多國家的主流品種及主要的罐藏加工品種,世界上70%的菠蘿產品及95%罐頭菠蘿品種來自無刺卡因類。

    西班牙類 南美主要的商業品種,在西印度、委內瑞拉、墨西哥,東南亞地區廣泛栽培。植株高,葉片長而闊,葉緣有硬而尖銳紅色的刺,葉片黃綠,葉面兩側有紅色彩帶。果肉淡黃色,纖維較多,小果扁平,但其苞片基部突起,果眼下陷深入果肉。本類代表種為紅西班牙(Red Spanish)。臺灣的無刺或有刺紅皮種,華南栽種的蘿崗有刺、廣西武鳴、廣東潮洲、汕頭的北梨,福建的本地有刺也屬本類。

    中國國內栽種品種主要有:

    卡因 又稱無刺卡因、沙撈越(Sarawak)、南梨、臺灣無刺等。果實呈黃綠色或黃色,果肉黃白色,肉質柔軟多汁,香味較淡,纖維較多,含糖及含酸量均高,品質次于菲律賓及神灣品種,7-8月成熟,為晚熟品種。適合罐頭加工。

    巴厘 廣西叫菲律賓,屬皇后類。主產廣西,廣東的徐聞、???,海南的文昌等地。葉緣有剌,葉面中央有紅色彩帶,兩邊有狗牙狀粉線,葉背被白粉。果重0.75-1.5kg,短圓形或近圓錐形,果丁較深;果肉黃或深黃,肉質較致密,稍脆;香味濃郁,品質上,較耐貯運,以鮮食為主,也可制罐榨汁,但果眼深,加工成品率低。

    神灣 又名金山種、臺灣有刺、新加坡等。在分類上屬于皇后類的一個品系。廣東中山、海南栽種較多。植株中等大小,葉緣多刺、葉細窄而厚,呈赤紫色。果小型,約重0.5-1.0kg。圓筒形、果眼小而突出,果肉淡黃色至黃色,味甜爽脆,香味濃厚,品質佳。早熟,不耐貯運。果小,產量較低,栽培日漸減少。

    這些年市面上有很多人工培育的鮮食品種如雜交選育的臺農系列,1996年美國DelMonte選育的MD2、Gold等。

    MD2金菠蘿果重一般1-2公斤,圓筒形,葉緣無刺,葉片細長表面光滑,果皮薄,芽眼淺,果肉金黃,肉質細致,纖維適中,較耐儲運,是當前重要的鮮果貿易品種。

    臺農4號(剝粒菠蘿)以卡因為母本、神灣為父本雜交培育而成。植株較直立,葉緣有刺。果1kg左右,果縱切后可直接用手指沿小果順序剝取食用而得名,又叫釋迦鳳梨。果肉黃、質地細密、香味濃郁、汁少,含糖量高,是鮮食佳果和臺灣外銷果品之一。福建、廣東、廣西均已引種。

    臺農11號果肉細致,有特殊香氣,被稱為香水菠蘿(香水鳳梨)。

    吃菠蘿最麻煩的是要挖去果眼,所以無眼菠蘿就是特別重要的需求。云南西雙版納地區是無眼菠蘿的盛產區。這里的無眼菠蘿又名“沙拉瓦”、“千里花”。

    臺農17號果皮薄芽眼淺,被稱為金鉆鳳梨,也是一種典型的無眼菠蘿。

    由于完全成熟的菠蘿不耐運輸,所以通常的商品菠蘿都是在8成熟左右時提前采收,菠蘿的甜度在摘下來時已經固定,所以要吃到菠蘿最佳口感還是需要去原產地。

    一般人如何選擇菠蘿呢?除了知道無眼,金鉆,香水,巴厘等品類外,最重要的是關心它的成熟度。

    輕輕按壓菠蘿,微軟有彈性的就是成熟度比較好的,硬邦邦的則是較生的,要是能壓下去很多甚至出汁液,那就是明顯過熟了。從氣味上辨別,熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香,切開后更是香氣馥郁,如果還沒切開就濃香撲鼻,那說明熟過了。

    ▍所有的菠蘿都應該泡鹽水

    菠蘿含有具有刺激作用的甙類物質和“菠蘿蛋白酶”,菠蘿蛋白酶可以水解蛋白質,因此它對人的口腔粘膜和嘴唇表皮有刺激作用,所以直接吃菠蘿會讓人口腔有種火辣辣的感覺,甚至菠蘿切多了,手上也會有燒灼感。

    菠蘿對于某些人還可能造成過敏反應。因為“菠蘿朊酶”的存在,菠蘿過敏體質者的身體會誤認為遇上有害的東西,產生抗體,由此導致一些身體問題——陣發性劇烈腹絞痛、嘔吐、腹瀉,并有皮膚瘙癢、潮紅,四肢及口舌發麻,多汗,蕁麻疹,結膜出血,呼吸困難等過敏癥狀。嚴重者則有血壓下降,面色蒼白,意識不清等過敏性休克表現。但若處理及時,多在2,3天內可以恢復。

    鹽水可以一定程度分解消除這些刺激成分和過敏原,這就是人們習慣將菠蘿削好泡鹽水的原因。不過加熱更能分解它們。

    不同品種的菠蘿的菠蘿蛋白酶含量不同,所以有的菠蘿聲稱可以不泡鹽水,但是如果吃多了積聚起來也多半會有反應。鹽水還可以一定程度上提升菠蘿的口感,讓它顯得更甜,因此不管是什么品種的菠蘿,都建議用鹽水浸泡處理,并且浸泡的時間要盡量長一些。

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    烘干機烘菠蘿要多長時間
    菠蘿烘干是個好項目,北京華珍烘烤烘干的菠蘿顏色好看,口感好吃,外形美觀。
    烘烤多長時間,有以下決定因素:
    1、取決于你烘什么樣的菠蘿,你是要烘干片的,丁的,還是整的。大小體積很重要。
    2、取決于你菠蘿的成熟度,成熟度越高的菠蘿,烘烤需要的時間就更長一些。
    3、取決于你的烘烤曲線。曲線不同,菠蘿的失水速率不同,烘干效果也會有很大不同。